Bouillon

Home › Recepten › Soepen › Bouillon

Eén van de tips op www.dirkbaelus.be schrijf ik over de kwaliteiten van een goede bouillon.

Hoe maak je een goede bouillon met boordevol voedingsstoffen en mineralen?

Een bouillon is de basis voor misosoep, soepen, om groenten te koken, ...

Ingrediënten:
- 'samurai' kombu
- shitake
- bonitovlokken, 2-3 soeplepels
- ajuin
- wortelgroenten
- selder en seldertoppen
- peterselie

1) Neem een grote kookpot en doe er water in. Zoveel als je bouillon wenst. Bouillon kan je 2-3 dagen bewaren. En zet op vuur.
2) Week een groot stuk (half blad) kombu in water, 10 minuten.
3) Doe alle ingrediënten in de kookpot. Als je meer bouillon wenst, gebruik je meer bouillon. Wenst u een straffere bouillon, neem dan meer groenten.
4) Laat koken minimum 40 minuten. Maar je kan langer laten koken, zelfs enkele uren. Hoe langer, hoe sterker de bouillon.
5) Giet de bouillon via een zeef in een andere pot. De groenten in de zeef nog uitpersen. Er komt nog veel vocht uit.
6) Nu heb je de ideale basis voor misosoep, om groenten te blancheren, noodles ...om andere schotels op smaak te brengen. De bouillon zelf kan je ook nog op smaak brengen zeezout, gember, shoyusaus, ...

Gebruikte producten:

Winkelkarretje is leeg