Kombucha, om een goede stoelgang te bevorderen!
Home › Recepten › Gezonde Tips › Kombucha, om een goede stoelgang te bevorderen!
Levend voedsel, of nu ook wel eens probiotica genoemd, bevorderen een gezonde darmflora met een goede stoelgang als gevolg. Een betere darmflora zorgt voor een betere opname van voedingsstoffen. En dit zorgt dan natuurlijk dat je je beter en gezonder voelt!
1. Kombucha – Wat is dat nu eigenlijk?
De basis van de kombuchadrank is de kombuchazwam, zoals dit in de volksmond genoemd wordt. Deze overgeleverde benaming heeft alles te maken met het uitzicht van de kombucha – culturen, die men zich kan voorstellen als een soort dril bestaande uit het Bacterium xylinum en met nestvormig erin liggende gistcellen van de soort Saccharomyces. Biologisch gezien heeft kombucha echter helemaal niets te maken met de familie van de zwamachtigen. Het is geen zwam, geen paddestoel, geen schimmel, geen wier of alg en hoort ook niet bij de (korst)mossen. Maar wat is kombucha dan wel ? De kombuchazwam is een primitieve levensvorm die bijna vergelijkbaar is met de oorsprong van het leven op deze aardbol. Het is een levensgemeenschap van cellen, een symbiose van gisten en bacteriën, die makkelijk groeit door zijn natuurlijke celsplijting. Zo’n symbiose is een leefgemeenschap waarin de verschillende levensvormen wederzijds hun voordelen halen. Daarin zetten de gisten suikers om tot alcohol, waarna de bacteriën de alcohol omzetten tot een totaal spectrum van zuren.
2. Kombucha – Waar komt het vandaan?
Zowel het gebruik als de heilzame werking van Kombucha wordt reeds in meer dan 2000 jaar oude en authentieke Chinese geschriften beschreven. Men kan dus zeggen dat Kombucha reeds van vóór onze tijdrekening bestaat en de vermoedelijke oorsprong en het gebruik van Kombucha in China te vinden is. Kombucha is van oudsher een ambachtelijke bereiding die generatie op generatie werd overgeleverd. Verrassend genoeg zijn uitzicht en smaak nog steeds dezelfde en melden gebruikers herhaaldelijk dezelfde heilzame werkingen zoals toen reeds beschreven. De geschiedenis van Kombucha is lang, maar lang niet af, want Kombucha wordt nog steeds over heel de wereld bereid en door steeds meer mensen gedronken.
3. Een natuurlijk fermentatieproces staat in voor de re – productie
De samenstelling van het kombuchaferment is complex en ontwikkelt zich pas in harmonieus evenwicht indien bij de bereiding met de originele ingrediënten wordt gewerkt. De fermentatie wordt gevoed door suikers en nitraatrijke plantaardige sappen. De aard en de concentratie van deze voedingsstoffen kunnen gevarieerd worden. Aanvulling met smaakmakers is mogelijk.
4. Kombucha – de levende drank
In de Kombucha van Thylbert blijven alle werkzame gisten en bacteriën levend aanwezig. Het zelfconserverende vermogen van deze drank verhindert elk bederf, waardoor pasteurisatie compleet overbodig wordt en het vitaminegehalte volledig behouden blijft. Als gevolg van de zachte natuurlijke fermentatie is de alcoholfractie al naar gelang de variant, beperkt tussen 0,5% en 1,5%. Het fermentatieproces wordt door het bottelen (geen luchttoevoer meer) gestabiliseerd als de werkzame bestanddelen tot hun hoogtepunt ontwikkeld zijn. Zo bekomt Thylbert in haar dranken de optimale kombuchacocktail met een zeer gering restsuikergehalte. De werkzame organische zuren geven een pH-waarde van ongeveer 3.
Na bottelen is er een zuurstofarme nagisting op de fles. De drank bewaart levend zonder conserveermiddelen of warmtebehandeling. Door de complexiteit van kombucha wordt soms sterke koolzuurgasvorming bij de nagisting gevormd, waardoor de drank in de fles onder hoge druk kan komen te staan. Dit heeft geen nadelige invloed op de kwaliteit, maar kan bij het openen al eens hinderlijk zijn. Om deze reden is het zinvol de flesjes rechtopstaand in de koelkast te bewaren (max. 7°C).
Ongeopende flesjes zijn op zich onbeperkt houdbaar. Geopend en koel bewaard blijft kombucha ongeveer een week op smaak. Daarna evolueert de drank merkbaar zuurder. Indien de drank te sterk verzuurd raakt, is hij best nog te gebruiken als een betere azijn.
Kombucha wordt doorheen het jaar in wisselende klimatologische omstandigheden geproduceerd. De cultuur is opzettelijk niet geklimatiseerd, waardoor de fermentatie sterk seizoensgebonden verloopt. Zo ontstaat een kombucha rijk variërend op het levende ritme van de natuur. Steeds weer andere klemtonen verruimen niet alleen de smaak, maar tevens het werkzame effect voor de regelmatige gebruiker.
Indien u als consument van de seizoenvariaties wenst te genieten, kunt u best regelmatig kombucha van verschillende loten of houdbaarheidsdatum kopen. Vanzelfsprekend varieert daarbij geur, smaak, kleur, koolzuurgehalte en helderheid van de drank. Het zwammetje dat zich meestal in elk flesje vormt, verschilt tevens van volume en helderheid.
Indien u kombucha enkele maanden ongeopend bewaart, zullen de seizoenvariaties minder uitgesproken aanwezig zijn, gezien de fermentatie op de fles ondertussen stabiliseert. Na dit rijpingsproces is de samenstelling optimaal en in de ongeopende fles blijft de drank nog meerdere jaren smaakvast.
5. Kombucha - samenstelling en kenmerken
Afgewerkte kombucha bevat gluconzuur, glucuronzuur, rechtsdraaiend melkzuur, azijnzuur, oxaalzuur, wijnsteenzuur, appelzuur, malonzuur, citroenzuur, barnsteenzuur, folinezuur, usninezuur, thiamine (vit. B1), riboflavine (vit. B2), pantotheenzuur (vit. B3), pyridoxine (vit. B6), cyanocobolamine (vit. B12), ascorbinezuur (vit. C), nicotinamide (vit. PP), menadione (vit. K) en ethylalcohol.
Deze stoffen zijn erin gevormd door een symbiotische samenwerking van gisten (Saccharomyces, Schizosaccharomyces, Pichia fermentans, Apiculatusgisten, Torulagisten, Mycodermagisten) en bacteriën (Acetobacterstammen: A. xylinum, A. Xylinoides, A. ketogenum, A. aceti, A. pastorianum; Gluconobacter gluconicum). Deze gisten en bacteriën blijven levend aanwezig in de drank, worden opgedronken en verrijken of herstellen de darmflora. Voedingswaarde per 100ml verschilt per soort zie punt 10 vergelijkingstabel.
6. Hoezo meer dan een «fris drankje»? -
Kombucha wordt in het Westen te veel gebruikt als zijnde een geneesmiddel. Veel heilzamer is de oosterse gewoonte om dagelijks een flink glas kombucha te drinken, maar het kan ook als pure dorstlesser meermaals per dag gedronken worden. Voor een aanhoudend reinigend effect is dagelijks 20 tot 30 centiliter (één klein flesje) per dag aan te bevelen.
Drank hoeft in tegenstelling tot vaste voeding geen bouwstoffen aan te voeren. Drank moet vooral bevorderlijk werken op de spijsvertering, de opname en omzetting van bouwstoffen en de neutralisatie en uitspoeling van afvalstoffen. Verder wordt het vochtgehalte van het lichaam op peil houden. Geen enkel andere drank evenaart hierin de efficiëntie van kombucha! Dankzij zijn samenstelling met vele vitaminen, antioxidanten en werkzame micro-organismen werkt Kombucha tegelijkertijd ondersteunend voor de stofwisseling en regenererend op de darmflora.
Geen enkele kombucha vervangt gelijk welk geneesmiddel. Geloof geen wonderverhalen van welke producent ook. Nooit kan kombucha onderworpen worden aan de protocollaire testen voor geneesmiddelen gezien hij geen vaste samenstelling heeft. Wel zitten in elke echte kombucha een opmerkelijk aantal gekende heilzame stoffen in een merkwaardig hoge concentratie. Bovendien zijn er uitzonderlijk vele getuigenissen en verslagen van zeer gevarieerde heilzame werkingen. Nochtans kan geen enkele producent met enige zekerheid achterhalen in welke mate genezingen bij zijn verbruikers aan het kombuchagebruik te danken zijn. Vertrouw gewoon op uw persoonlijk welbevinden.
7. Regulerend en harmoniserend -
Zoals veel volledig natuurlijke producten werkt kombucha niet via een éénrichtingsverkeer, maar veeleer regulerend in beide richtingen. Thylbert kombucha heeft zoals elke echte kombucha een regulerende en vitaliserende werking. Dit wordt dikwijls verkeerdelijk begrepen als oppeppend, stimulerend, afdrijvend, … Kombucha werkt echter op een veel subtieler niveau : het regelt en herstelt wat niet in zijn natuurlijk evenwicht zit. Concreet kan kombucha overdag zijn vitaliserende werking via een goed energieniveau uiten, terwijl het verbruik ’s avonds bevorderlijk kan zijn voor een goede, evenwichtige nachtrust.
8. Reinigend en vitaliserend -
Drink de kombucha wanneer het u best bevalt en bepaal uw verbruik naar eigen aanvoelen. Zelfs op de nuchtere maag wordt deze levende drank door de meeste gebruikers goed verdragen. Voelt u zich in de loop van de dag wat moe, versuft, verzwakt of zit uw bioritme niet in evenwicht, dan vindt u zeker baat bij het verkwikkend en vitaliserend effect na het nuttigen van kombucha.
Weet dat alcoholarme levende dranken, zoals kombucha, onvergelijkbaar veel gezonder zijn dan om het even welke synthetische of gepasteuriseerde drank. Merk ook op dat te zure kombucha over zijn hoogtepunt heen is en net als overjarige wijn tot azijn vervalt. Het spectrum aan positief werkzame zuren evolueert dan volledig tot azijnzuur, m.a.w. probiotica evolueert terug tot antibiotica. Thylbert biedt nog steeds als enige in de handel echte (spreek levende en authentieke) en gegarandeerd biologische kombucha.
Idealiter en in de context van een reinigingskuur ligt het basisverbruik van kombucha bij één groot glas (25cl) per dag, bij voorkeur even na de hoofdmaaltijd. Minder dan een glas per dag drinken zal de reinigende werking wel beperken, maar biedt de verbruiker wel extra vitaminen en mineralen.
Meer dan één glas per dag drinken zal de reinigende werking wellicht niet verhogen, maar het is op zich niet slecht om het gebruik van minder gezonde dranken te vervangen door kombucha. In deze context kan kombucha als gezonde frisdrank en echte dorstlesser zonder bedenken meermaals per dag genuttigd worden.
Kombucha is ontegensprekelijk goed voor jong en oud, gezien de gezondheidsbevorderlijke werking. Kinderen waarvan de ouders aandacht besteden aan een natuurlijke evenwichtige en volwaardige voeding, vinden kombucha meestal best lekker. Dikwijls voelen kinderen beter dan volwassenen intuïtief aan wat niet alleen lekker, maar ook gezond voor hen is. Het gebruik van kombucha door kinderen wordt echter beter niet opgedrongen. Veel eerder is het raadzaam de kinderen van de drank te laten proeven. In het uitgebreide Thylbert gamma vindt elk kind wel een soort die in de smaak valt. Dan kan men hen de drank naar eigen welbevinden laten gebruiken.
9. Hoe reageert het menselijk lichaam? -
Er zijn geen allergische reacties tegen kombucha bekend. Wel kan het lichaam overreageren bij een eerste gebruik. Dit kan juist duiden op een dringende zuiveringsbehoefte. In voorkomend geval is een positieve gewenning zinvol. Personaliseer uw minimum startdosis tot wat u aangenaam verdraagt en verhoog dan pas geleidelijk de dagelijkse dosis tot een normaal verbruik. Zo zou u het verbruik van één flesje in de beginfase over één dag kunnen spreiden, waardoor u de directe werkzaamheid verzacht.
Gedurende de eerste periode van het gebruik kan bij een ontregeld spijsverteringsstelsel tijdelijk diarree optreden. Gezien het zelfregulerend karakter van kombucha verdwijnt dit ongemak echter na verloop van tijd. Een eventueel dronken gevoel wordt niet door de minieme fractie alcohol veroorzaakt en verdwijnt vrij snel. Dit verschijnsel duidt op interacties van de zuiverende stoffen in kombucha met lichaamsvreemde stoffen in het bloed. Diabetici vragen best hun arts om advies of begeleiding vóóraleer ze kombucha beginnen gebruiken.
Winkelkarretje is leeg
|